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Terpene sind eine vielfältige Gruppe von organischen Verbindungen, die in einer breiten Palette von Pflanzen vorkommen und ihnen ihre charakteristischen Gerüche und Geschmacksrichtungen verleihen. Sie werden nach der Anzahl ihrer Isopreneinheiten klassifiziert, wobei Isopren selbst oft als “Hemiterpen” – also im Grunde als “ein halbes Terpen” bezeichnet wird, da es nur aus einer Isopreneinheit besteht. Die Verbindung von zwei Isopreneinheiten ergibt die erste Gruppe von “echten” Terpenen.

Die Monoterpene sind eine der häufigsten Gruppen von Terpenen und bestehen aus der molekularen Formel C19H16 Sie bieten eine große Vielfalt an Aromen, Geschmacksrichtungen und anderen Eigenschaften. Trotz ihrer Vielfalt haben alle Monoterpene eine subtil unterschiedliche Anordnung ihrer Atome.

Es gibt auch andere Terpengruppen, die aus einer größeren Anzahl von Isopreneinheiten bestehen. Dazu gehören Sesquiterpene C15H24, Diterpene, Sesterterpene, Triterpene und weitere, die jeweils eine entsprechend höhere Anzahl an Isopreneinheiten aufweisen. Obwohl diese Terpengruppen existieren, konzentrieren wir uns in diesem Artikel hauptsächlich auf Monoterpene und Sesquiterpene, da sie die häufigsten Formen von Terpenen sind.